Bärlauchrisotto

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein schneiden. Den Bärlauch gut waschen und in einem Mixer zu einem Püree machen.
2. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, die Zwiebeln scharf andünsten, bis sie schön glasig sind. Den Risotto dazu geben und ständig rühren, damit er nicht am Pfannenboden kleben bleibt. Kurz anbraten, bis auch dieser glasig ist.
3. Mit Weisswein ablöschen und kurz umrühren. Den Wein etwas in das Reis einziehen lassen und mit warmer Bouillon immer wieder auffüllen, dass das Reis immer in Berührung mit der Flüssigkeit ist.
4. Immer wieder etwas Bouillon dazuleeren, bis das Reiskorn die gewünschte Härte erreicht hat.
5. Den Bärlauch mit dem Sauerrahm gut durchmischen und zum Risotto dazugeben. Mit Butter und Parmesan verfeinern und mit Salz und Baergfeuer Chilisauce abschmecken.
6. Heiss servieren und mit etwas Aceto garnieren.