Biskuitroulade mit Rhabarberfüllung

Zubereitung

1. Backofen auf 190°C vorheizen und ein Blech mit Backpapier belegen.
2. Trockene Zutaten (ausser Maizena) Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz in einer Schüssel gut mischen.
3. OGGS mit dem Maizena sicher 10 Minuten mit dem Schwingbesen in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
4. Das Öl und das Mineralwasser zu der Trockenmischung geben und gut verrühren, bis es keine Klumpen mehr hat.
5. Vorsichtig das schaumig geschlagene OGGS unter die Masse heben.
6. Auf dem Backpapier gleichmässig zu einem Rechteck verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 15 Minuten backen
7. In der Zwischenzeit ein Geschirrtuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten und mit Zucker bestreuen.
8. Den fertigen Biskuit auf das Tuch stürzen und leicht auskühlen lassen.
9. Das Backpapier vorsichtig entfernen und das Biskuit vorsichtig mit dem Tuch zu einer Rolle formen.
10. Rhabarber mit dem Zucker, Vanillezucker, Wasser und den Zitronenzesten aufkochen.
11. Das Agar-Agar beigeben und weitere 5 Minuten kochen danach auskühlen lassen.
12. Den veganen Rahm steif schlagen und unter die kalte Rhabarbermasse ziehen.
13. Die ausgekühlte Rolle vorsichtig wieder aufrollen und mit der Rhabarbermousse bestreichen.
14. Vorsichtig einrollen und nochmals mind. 30 Minuten kühlstellen.
15. Die Enden abschneiden, mit Puderzucker bestäuben und auf einer Platte anrichten.