Festliches veganes Rüebli mit Pilzcrème & Orangen-Rüebli-Sauce

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Karotten waschen und trockentupfen. Mehl mit Salz mischen, Wasser beigeben und zu einem glatten Teig kneten. Teig ca. ½ cm dick auswallen. Karotten darauflegen, den Teig luftdicht einschlagen. Bei 200 Grad im Ofen 35–45 Minuten schmoren. Teig aufschneiden, Karotten herausnehmen und auskühlen lassen.
3. Eingeweichte Pilze abgiessen, in 2 dl Wasser kochen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit fast verdunstet ist. Abkühlen lassen. Mit veganem Sauerrahm pürieren, mit Salz abschmecken und kühl stellen.
4. Rüeblisaft, Orangensaft, Zesten, Miso, Sojasauce und Salz in einer Pfanne aufkochen. Mit Baergfeuer abschmecken. Sauce zur Hälfte einkochen.
5. Panko mit Rapsöl und Salz mischen. Im Ofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten goldgelb rösten.
6. Karotten auf dem Grill oder in einer heissen Pfanne rundum scharf anbraten. Auf einem Teller anrichten, Pilzcrème darüber geben, mit Panko bestreuen. Warme Sauce daneben oder darüber giessen.