Schweinsfilet im Teig

Zubereitung

1. Das Filet mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Erdnussöl in eine Bratpfanne geben und das Filet anbraten. Anschliessend vom Herd nehmen.
2. Die Pilze im Wasser einweichen, abgiessen und in feine Streifen schneiden. Die Pilze und die gehackten Pistazien unter das Kalbsbrät mischen.
3. Die Dörrfrüchte klein schneiden und mit den Zwiebeln in etwas Öl andünsten. Kurz braten und ebenfalls unter die Brätmasse mischen.
4. Den Blätterteig auspacken und ausrollen, bis der Teig ca. 3 mm dick ist. Das Filet in die Teigmitte legen und die Brätmasse darauf verteilen. Über der Brätmasse die Rohschinken Tranchen legen.
5. Das Filet im Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rundum mit Ei bestreichen. Nach Belieben mit weihnachtlich ausgestochenen Teiggarnituren verzieren und auch mit Ei bestreichen. Das Filet im Teig in den Kühlschrank stellen, bis es gebacken wird.
6. Den Backofen auf 200° C Umluft vorheizen. Das Filet in der Ofenmitte ca. 30 Minuten backen, bis der Teig schön goldgelb ist. Die Kerntemperatur soll dabei 58° C betragen, damit das Filet nicht zu fest durchgebraten ist.