Gefüllter Truthahn

Zubereitung

1. Den Backofen auf 190° C vorheizen. Das Baguette in Würfel schneiden. Alle 6 Tomaten, Äpfel, Walnüsse, Sellerieknollen, Karotten und Zwiebeln grob hacken. 1 Knoblauchzehe pressen.
2. Für die Füllung die Zwiebeln und den Knoblauch für 5 Minuten andünsten. Die Äpfel und Walnüsse dazugeben und für 8 Minuten weiter kochen, Butter und Brotwürfel dazugeben und für weitere 8 Minuten kochen. Alles auf die Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Den Truthahn mit Salz & Pfeffer von aussen und innen würzen. Mit der abgekühlten Füllung den Truthahn stopfen. Die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Schenkel und Flügel mit Küchenschnur festbinden.
4. Für die Gravy eine Röstpfanne mit Gitter auf dem Herd heiss machen. Alle Zutaten ausser Tomami und Rotwein dazu geben und anbraten bis die Röstaromen sich entfalten. Mit dem Rotwein und Tomami ablöschen und alles einmal aufkochen lassen.
5. Den Truthahn auf die Röstpfanne legen und nochmals mit Salz & Pfeffer abschmecken, dann mit Alufolie abdecken. Den Truthahn für 150 Minuten bei 190° C backen, danach die Alufolie wegnehmen, Temperatur auf 200° C erhöhen und für weitere 60 Minuten backen.
6. Der Truthahn aus dem Backofen nehmen und vor dem Aufschneiden unbedingt ca. 8 Minuten ruhen lassen.
7. Die Gravy fertig machen. Hierzu alle Zutaten aus der Röstpfanne in einen Topf geben. Mit einem Stabmixer alles mixen, bis eine grobe Flüssigkeit entsteht. Die Flüssigkeit durch das Sieb passieren und mit Butter, Salz & Pfeffer abschmecken. Über den Truthahn giessen.