Name: Knusprige Entenbrust mit Rotkraut und Süsskartoffelstampf
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4
Ingredients: 1.0 Stk. Rotkabis, in feine Streifen geschnitten; 1.0 Stk. Zwiebel, in feine Streifen geschnitten; 2.0 dl Rotwein; 1.0 dl Rotweinessig; eine Handvoll Heidelbeeren, tiefgekühlt; 2.0 dl dunkle Konfitüre oder Sirup; 4.0 dl Wasser; eine Handvoll Risottoreis (bindet beim Kochen die Sauce ab); etwas Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Zimt zum Abschmecken; 80.0 g Butter; 0.5 Stk. Zwiebel, fein gehackt; etwas Butter; 2.0 dl Rotwein; 4.0 dl Demi Glace / Bratensauce; 50.0 ml Kikkoman Sojasauce; 1.0 dl Orangensaft; 1.0 Stk. Orange, Zesten; 3.0 Stk. Süsskartoffeln, in Würfel geschnitten; 50.0 g Butter; 1.0 dl Milch; etwas Salz, Pfeffer, Muskat und Curry zum Abschmecken; 2.0 Stk. Entenbrüste, gross und pariert; 1.0 dl Kikkoman Sojasauce; etwas Salz & Pfeffer

Rotkraut

Stk.

Rotkabis, in feine Streifen geschnitten

Stk.

Zwiebel, in feine Streifen geschnitten

Rotwein

Rotweinessig

eine Handvoll

Heidelbeeren, tiefgekühlt

dunkle Konfitüre oder Sirup

Wasser

eine Handvoll

Risottoreis (bindet beim Kochen die Sauce ab)

etwas

Salz, Pfeffer, Zucker, Nelken, Zimt zum Abschmecken

Butter

Sauce

0.5

Stk.

Zwiebel, fein gehackt

etwas

Butter

Rotwein

Demi Glace / Bratensauce

Kikkoman Sojasauce

Orangensaft

Stk.

Orange, Zesten

Süsskartoffelstampf

Stk.

Süsskartoffeln, in Würfel geschnitten

Butter

Milch

etwas

Salz, Pfeffer, Muskat und Curry zum Abschmecken

Entenbrust

Stk.

Entenbrüste, gross und pariert

Kikkoman Sojasauce

etwas

Salz & Pfeffer

Dieses Rezept kombiniert knusprige Entenbrust, eine fruchtige Orangensauce, würziges Rotkraut und cremigen Curry-Süsskartoffelstampf zu einem harmonischen Genuss. Perfekt für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass! Mit dieser einfachen Schritt-für-Schritt-Anleitung zauberst du ein Gericht, das bei deinen Gästen oder deiner Familie garantiert gut ankommt.

Zubereitung

Für das Rotkraut alle Zutaten, ausser die Butter, in einen Topf geben. Mit Deckel auf kleiner Stufe ca. 2 Stunden weichschmoren. Butter kurz vor dem Servieren untermischen.
Für die Sauce Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebeln darin andünsten. Mit Rotwein ablöschen und auf die Hälfte einkochen lassen. Alle restlichen Zutaten dazugeben und einkochen, bis die Sauce die gewünschte Dicke hat. Nach Bedarf abschmecken.
Für den Stampf die Süsskartoffeln in Salzwasser weichkochen, Wasser abgiessen und in der gleichen Pfanne mit einem Stampfer zerdrücken. Butter, Milch und Gewürze untermischen. Warm halten.
Die Fettseite der Entenbrüste mit Gittermuster einschneiden und mit Sojasauce marinieren. Anschliessend die Entenbrüste auf der Fettseite braten, bis sie schön knusprig sind. Die Fleischseite ebenfalls anbraten, bis die gewünschte Garstufe erreicht ist. Im vorgeheizten Ofen bei 80 °C einige Minuten ruhen lassen.

Tipp: Zuerst das Rotkraut anstetzten, danach die Sauce und den Stampf. Wenn alles bereit ist, die Entenbrüste anbraten. Das Rotkraut bekommt einen intensiven Geschmack, wenn es am Vortag geschnitten und mariniert wird.

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