Magerquarkspätzle

Zubereitung

1. Alle sechs Eier aufschlagen und mit dem Quark gut vermischen, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
2. Das Weissmehl in einen Schlagkessel geben, Gewürze (Salz, Pfeffer und Muskat) dazugeben und verrühren. Die Eier und das Quark beigeben und zu einem geschmeidigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft.
3. Einen Topf mit Wasser erhitzen. Sobald das Wasser den Siedpunkt erreicht hat, etwas Salz beigeben.
4. Der Teig auf ein Holzbrett geben und mit einem Teigschaber Spätzlegrosse Stücke abschneiden und ins siedende Salzwasser schaben. Die Spätzle im heissen Wasser kurz aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen und für eine weitere Minute im Wasser ziehen lassen.
5. Die gekochten Spätzle auf ein Blech legen und mit etwas Olivenöl durchmischen. Die Spätzle dürfen auf keinem Fall im Eiswasser abgekühlt werden. So verlieren sie an Geschmack.
6. Die Gemüsebouillon mit dem Rahm aufkochen und anschliessend unter die Spätzle mischen.