Vegane Meringues

Zubereitung

1. Das OGGS Aquafaba gut schütteln und mit dem Mixer verquirlen.
2. Das Wasser und 250 g Zucker in einen Topf geben und erhitzen. So lange aufkochen, bis die Masse flüssig ist und ungefähr 100 °C erreicht hat.
3. Danach den Eischnee mit dem restlichen Zucker aufschlagen. So lange schlagen, bis die Masse seidig matt ist und noch etwas cremig. Die Masse darf noch nicht zu fest sein.
4. Sobald der Zucker 118 °C erreicht hat, die Küchenmaschine mit dem Eischnee wieder einschalten und den heissen Zucker unter ständigem Rühren langsam in den Eischnee rinnen lassen. Nicht zu schnell, ansonsten stockt das Eiweiss. Vorsicht: die Rührschüssel wird dabei sehr heiss!
5. Nun die Küchenmaschine auf höchster Stufe den Eischnee so lange schlagen lassen, bis er auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Das wird ca. 15 Minuten dauern.
6. Die Masse in einen Spritzbeutel geben und auf ein mit Backpapier belegtes Blech giessen. Die Meringues anschliessend für 2 Stunden bei 80° C trocknen lassen.