Rassiges Randen-Curry mit Basmati-Reis

Wenn du auf der Suche nach einem Gericht bist, das mit Farben, Aromen und Nährstoffen überzeugt, dann ist dieses Randen-Curry mit Reis genau das Richtige für dich! Die erdige Süsse der roten Bete (Randen) trifft auf exotische Gewürze und wird von cremiger Kokosmilch umhüllt. Dieses Rezept ist nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine Wohltat für Körper und Seele – ideal für kalte Tage oder wenn du dir einfach etwas Besonderes gönnen möchtest. Ausserdem ist es einfach zuzubereiten und bringt dir in kürzester Zeit ein Stück Indien auf den Teller. Lass dich von diesem aromatischen Curry verzaubern!

Die Randen mit der Schale waschen, dann auf ein Blech geben mit dem Öl übergiessen, salzen und das Wasser dazu geben. Alles zugedeckt im Ofen bei 180° C ca. 3-4 Stunden weichschmoren (je nach Dicke). Danach Schälen und in grosse Würfel schneiden.

Für die Currysauce die Zwiebeln im Olivenöl glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen, das Curry und Knoblauch dazu geben und mit Gemüse-Fond auffüllen und ca. 10 Min. köcheln lassen. Kokosmilch dazu geben und alles mixen. Mit Salz abschmecken und so viel Baergfeuer Chilisauce dazu geben, bis die gewünschte Schärfe erreicht ist. Randen beifügen.

Reis in ein Sieb geben und kurz auswaschen. In einen Topf geben, Wasser und Salz dazu und alles aufkochen lassen. Zudecken, beiseitestellen und ca. 30 Min. ziehen lassen. Mit einer Gabel den Reis umrühren, lockern und bis zum Servieren warm stellen.

Tipp:
Wer es richtig scharf möchte, nimmt grünes Thai-Curry (anstelle des gelben Currys).