Rinderbraten

Zubereitung

1. Alle Zutaten für die Marinade gut vermischen und das Fleisch damit marinieren. Die Marinade im Fleisch für ca. 2 Stunden einziehen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Pak Choi, die Schalotten, Chili, Karotten, Lauch und das Zitronengras schneiden. Den Backofen auf 80° C vorheizen.
3. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und in einer flachen Pfanne mit etwas Öl von allen Seiten kurz anbraten.
4. Das Gemüse mit der restlichen Marinade mischen und in eine Gratinform geben. Das angebratene Fleisch auf das Gemüse legen und mit Kerntemperaturmesser im vorgeheizten Backofen schieben.
5. Für die Garstufe Medium-Rare: Das Fleisch solange im Ofen lassen, bis es eine Kerntemperatur von 48° C erreicht hat. (Dauer je nach Backofen ca. 60-90 Minuten)
6. In dieser Zeit die Sauce vorbereiten. Dafür das Tomatenpüree, Knoblauchpüree, Zitronengras und Limettenscheibe in der Bratpfanne andünsten. Mit der Kikkoman natürlich gebrauten Sojasauce und dem Reisessig ablöschen und dann mit dem Kalbsfond auffüllen.
7. Die Gewürze dazugeben und abschmecken. Die Sauce auf leichter Stufe köcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
8. Das Gemüse und den Rinderbraten aus dem Ofen nehmen und alles servieren. Das Fleisch in dünnen Tranchen schneiden und anrichten.