Crespelle mit Spinat, Randen und Raclettekäse

Spinat Randen-Crêpes

1. Das Weissmehl, die Eier, die Milch, die flüssige Butter, Muskatnuss und das Salz in eine Schüssel geben und mischen, bis alle Klümpchen weg sind. Den Teig für ca. 10 Minuten bei Seite stellen und ruhen lassen.
2. In der Zwischenzeit 50g Zwiebeln klein hacken. Die Rande schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe ebenfalls klein schneiden. Alles zur Seite stellen.
3. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
4. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen und aus dem Teig ca. 8 gleichmässig grosse Crêpes (italienisch Crespelle) ausbacken. Hierfür einfach etwas Teig in die Pfanne geben, kurz ruhen lassen und die Crêpe drehen, sodass sie auf beiden Seiten durchgebraten ist. Die Crespelle aus der Pfanne nehmen und im Backofen warmhalten.
5. Sobald alle Crêpes gebacken sind, nochmals etwas Butter in die Pfanne geben und die Zwiebeln und den Knoblauch bei geringer bis mittlere Hitze glasig dünsten.
6. Der Spinat waschen, in die Pfanne geben und mitdünsten. Mit Kikkoman salzreduzierter Sojasauce ablöschen, mit Muskat würzen und bei Bedarf noch etwas Salz beigeben.
7. Zum Schluss die Randenwürfel dem Spinat unterheben und gut mischen. Mit etwas Kikkoman salzreduzierter Sojasauce abschmecken.
8. Die Crespelles auf einer Platte auslegen und das Gemüse gleichmässig darauf verteilen. Danach die Crêpes zusammenrollen.
9. Die Crêperollen in eine Gratinform geben, mit dem Raclette-Käse belegen und im Ofen bei 200°C für ca. 10 Minuten backen.